Dọc theo quốc lộ 1A của xã Hiệp, huyện Châu Thành (Sóc Trăng), có gần chục cơ sở sản xuất giò chả phục vụ thị trường ngày Tết. Tại đây sẽ hình thành một điểm dừng chân, nơi khách hàng có thể bắt xe dừng chân để ăn tối, mua lạp xưởng, sau đó gửi về TP.HCM nơi người thân của mình. Ở khu vực Châu Thành có hai thị trấn (Phú Tân và Phú Tâm) chuyên sản xuất giò chả.
Trong xưởng sản xuất giò chả, từ 5 giờ sáng, công nhân đã có mặt để tách mỡ ra khỏi thịt lợn. Đây là hai thành phần chính của xúc xích.
Sau khi phân loại, xay nhỏ thịt lợn. Mỡ heo cũng được xay nhuyễn, nhưng khác với thịt, nên làm sạch lại một lần nữa để ra các loại thịt khác nhau trước khi trộn 7 loại thịt với 3 loại mỡ, 6 loại thịt với 4 loại mỡ, hoặc 5 loại thịt với 5 loại mỡ. Lạp xưởng.
Khi thịt và mỡ đã trộn đều với gia vị, nhân viên xúc xích sẽ lấy giò heo khô tích tụ trong ống inox ra và kích hoạt van. Lõi xúc xích được nén bằng máy nén, ra khỏi van theo ống inox rồi đi vào ruột heo.
Ruột lợn thường dài hơn 1m. Xúc xích mới đóng gói nên cho vào máy cắt để cắt ngắn còn 10-20 cm.
Sau đó, buộc xúc xích vào dây … để khô. Một chủ lò cho biết, nếu làm lạp xưởng tươi, chỉ cần 3 ngày là có thể sấy khô trong lò, sau đó bọc lại và hút chân không, hạn sử dụng là 1 tháng.
Nếu sấy khô được 5 ngày thì Giò khô có hạn sử dụng trong vòng 6 tháng, vì phần thịt và mỡ được cho là đã “chín” khoảng 70%.
Sau khi đặt nó vào lò trong 5 ngày, cắt bỏ tất cả các dây, tức là dây. Xúc xích hấp hoặc chiên trong nước sẽ ngon hơn chiên trong dầu hoặc nướng trực tiếp.
Công nhân cân xúc xích. Mỗi dịp Tết đến Làng nghề làm giò chả Sóc Trăng thu hút hơn 1.000 lao động với mức lương 3,5-5 triệu đồng một người / tháng.
Để thuận tiện cho khách mua quà, 200-500 gram lạp xưởng được đóng gói trong lò. Anh Luang Van Dong (DNTN Guangchuang) cho biết, giá lạp xưởng năm nay phụ thuộc nhiều hay ít vào loại mỡ và dao động trong khoảng 90.000 – 170.000 đồng một kg. Giá lạp xưởng là 150.000 đồng một kg, xúc xích tôm giá 200.000 đồng. Các thương hiệu giò chả nổi tiếng như Quảng Trân, Tân Huê Viên, Công Lập Thành, Tân Hưng, Lập Hưng … Mỗi nơi có một bí quyết hương vị riêng. Vị giám đốc doanh nghiệp cho biết, do kinh tế khó khăn nên nguyên vật liệu năm nay tăng 10%, nhưng sức mua giảm 40%.
Duy Khang